Como todas las recetas, esta tiene una historia. La mía comienza en Lyon, ciudad de la seda, los bouchons y... Paul Bocuse La capital de la gastronomía, donde la comida nunca es solo comida, sino patrimonio, espectáculo, ritual. No es casualidad que la Bienal de Danza nos haya elegido en la Cité de la Gastronomie, un lugar que insiste en que la cocina es cultura, que las recetas son formas de expresar quiénes somos.

Y así, rodeado de cocinas relucientes y ollas de cobre pulido, no pude evitar saborear la palabra elegida por la Bienal para 2024: hospitalidad Como si fuera un plato. Una palabra noble, generosamente anunciada en el menú, que prometía apertura y diálogo. Pero como en cualquier receta, importa menos lo que se anuncia que cómo se preparan, mezclan y sirven los ingredientes. La hospitalidad, me di cuenta, se puede cocinar de muchas maneras.

Esta es la receta que presencié.

Ingredientes

• 5 curadores, cuidadosamente seleccionados por la jefe de casaTiago Guedes. Preferiblemente amigos, o al menos conocidos: la hospitalidad aquí empieza con la confianza, no con el riesgo.
• Un puñado de artistas indígenas: no son el condimento perfecto para el caldo cultural, sino ingredientes que se resisten a disolverse. Demasiado amargo para algunos paladares, demasiado real para el menú. «Provocación», dijeron; quizá solo un nuevo sabor.
• Cuatro lenguas coloniales —francés, inglés, español y portugués— como caldo de cultivo. Fácil de preparar para paladares internacionales, aunque gran parte del sabor de las lenguas originales se pierde en la traducción.
• 4 mañanas de Foro, enmarcadas en el Focus profesional, el momento de mayor actividad de la Bienal.
• Una serie de espectáculos nocturnos ya preparados para el mercado itinerante, perfectamente legibles para los profesionales y servidos para lograr la máxima visibilidad.

Método

1. Arregla la cocina. Construir el marco: paneles, mesas redondas, franjas horarias, cabinas de traducción. La hospitalidad requiere arquitectura, pero la arquitectura también define lo que se puede cocinar.
2. Añade las voces. Mete a los artistas indígenas en el caldo, etiqueta el gesto como "hospitalidad". Sus palabras penetran, punzantes y agudas. No es perejil encima, sino sabores, en la mezcla.
3. Controlar el calor. Mantenga las conversaciones por las mañanas, cuando los profesionales deberían estar presentes. Sin embargo, muchos se escabullen para reuniones individuales, buscando recomendaciones de colegas o gestionando seis solicitudes de citas del mismo artista. La hospitalidad y el networking compiten en la misma cancha.
4. Servir con cuidado. Presenta a estos artistas en una sala lateral llamada Foro: elegante y cuidadosamente seleccionada, pero sin embargo periférica al menú principal de la Bienal. El banquete se celebra en otro lugar, con platos que el mercado ya sabe digerir.

Notas de sabor

Al principio, la hospitalidad resulta generosa. Algo inusual, incluso revolucionario en el panorama de la danza francesa, donde rara vez se abordan cuestiones de indigenidad, descolonialidad y voces extraeuropeas. Pero el regusto es más complejo.

Porque acoger también es enmarcar. Ser bienvenido aquí significa encajar en la programación de la Bienal, sus idiomas, sus formatos. Se ofrece visibilidad, sí, pero en un acompañamiento, mientras que el plato principal permanece intacto. La hospitalidad aquí se asemeja a un té en el salón, mientras que el verdadero festín se desarrolla en el comedor contiguo.

Y, sin embargo, la paradoja importa. El Foro expone lo que suele estar ausente: las obras y las voces de artistas indígenas, visibilizadas durante cuatro días en Lyon. Esta visibilidad no es decorativa; es supervivencia, una forma de resistir la invisibilidad tanto a nivel internacional como local. Pero al confinarse en un espacio reservado, la hospitalidad corre el riesgo de convertirse en aquello a lo que pretende resistir: un gesto de contención. El huésped es celebrado, pero sigue siendo un huésped. No como anfitrión.

Postre: El soufflé del futuro

Ningún menú lionés está completo sin postre. Forum, en 2025, era más bien un sorbete: refrescante, poco común, pero efímero. El verdadero reto sigue en el horno.

¿Se atreverá la Bienal, dentro de dos años, a servir un suflé que corre el riesgo de fracasar, uno en el que el invitado ya no sazona el caldo, sino que reescribe la receta? ¿La hospitalidad significará no solo invitar voces, sino permitirles reorganizar la cocina, incluso cuestionar si la casa debe permanecer como está?

Porque la hospitalidad, como la repostería, sólo funciona si se deja reposar.